餐廳洗碗機效果怎么樣?洗的干凈嗎?
近日，麥大廚走訪各大連鎖餐廳發現，商用洗碗機成為連鎖餐飲品牌擴大規模的必然選擇，已成為越來越多飯店的必備產品。
上世紀80年代，商用洗碗機就進入了中國市場，但直到2023年全國商用洗碗機普及率還不到5%，遠遠落后于商用洗碗機在歐美國家高達70%的普及率!
國外洗碗機之所以普及率高，主要原因是人力成本高，先是歐美，后續是韓國，根據韓國的經驗，當人工成本超過5000元，洗碗機就會大規模普及。
反觀國內市場，由于餐廳飯店過去洗碗工成本低，還在3000元左右，同時商用洗碗機又太貴，購買成本接近2萬元，洗碗機遲遲未能普及。直到近年來隨著國產商用洗碗機品牌的崛起，價格降到1萬元左右。開始有越來越多的餐廳積極引入洗碗機，大部分連鎖餐飲選擇租賃的模式嘗試使用商用洗碗機，發現好用之后逐漸開始購買洗碗機。
但是更多的餐廳老板還是對商用洗碗機持觀望態度。
商用洗碗機的成本已經降到1萬元左右，只相當于人工三個月的工資，為什么大部分餐廳老板還是不買商用洗碗機呢?
我們回訪了一些早已使用商用洗碗機的餐餐廳老板，看看他們怎么說?
一、商用洗碗機洗得干凈嗎?
原來，餐廳老板開始對洗碗機的清潔效果是沒有信心的!都認為商用洗碗機不可能比人洗的干凈，這就是目前餐飲人對洗碗機的最大誤解。
「小肥羊火鍋」店長劉經理說出了自己的心聲：“我們一開始對洗碗機洗出來的餐具是沒有信心的，所以起初我們店買了一臺測試，洗完主動請相關機構幫忙檢測，檢測結果非常滿意，然后我們其他門店也陸續安裝了洗碗機。”
2018年5月，國家市場監督總局在《市場監管總局關于印發餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》中傳達了對餐飲服務業推進使用商用洗碗機的政策方針。
在《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》中提出了三項新要求，分別為感官指標要求、理化指標要求、微生物指標要求。
如果餐飲服務行業仍舊依靠手工洗碗，將遠遠達不到以上三項要求。
小龍坎老火鍋負責人表示，自己就是在國家政策出臺后引入洗碗機的，洗碗機清洗出來的餐具檢測后發現不僅干凈整潔、沒有細菌和洗消劑殘留，清潔效果完全符合國家標準。
餐廳的重油餐具極難清洗，尤其火鍋類牛油餐具附著的復合型油脂，熔點高，溫度低了會凝固，熱水浸泡后依然很難洗凈。
二、商用洗碗機能清洗重油餐具嗎?
「劉一手火鍋」東莞某店長分享了他的經驗：“麥大廚揭蓋洗碗機可以一分鐘完成對重牛油餐具的清洗，而且洗的比過去人工的更干凈。”
麥大廚商用洗碗機能清洗掉重油污，得益于三大清洗技術升級：
1. 主洗噴射水壓高達8kg，揚程達13米，達到高壓水槍的清洗效果
2. 含有清洗劑的60℃+高溫水快速溶解餐具表面復合型油脂;
3. 漂洗水泵噴射含有催干劑90℃+高溫水漂洗餐具，具有消毒殺菌能力，還能快速干燥。
洗碗機的高水壓、60℃高溫洗滌、90℃高溫消毒是人工手洗不可能實現的。這就是洗碗機清洗比人工干凈的原因。也是國家食品安全要引導飯店使用洗碗機的原因。
三、餐廳洗碗機效率怎么樣?比人工快很多嗎?
餐廳飯店用餐高峰期餐具很多，三四個全職洗碗工也難以應對，用餐高峰后洗碗工又沒事可干，飯店往往用兼職洗碗工解決，但是極不穩定!商用洗碗機能否滿足飯店高峰期需求?
火鍋品牌「德莊火鍋」，門店一天接待量350人左右，高峰期需要清洗1000多個餐具，本來需要兩個全職洗碗工，一個小時工。引入麥大廚揭蓋洗碗機后，目前只需要一個洗碗工了，人工效率也大大提高。
「劉一手」老火鍋店長王先生表示:“洗碗機確實比手洗快，平均一分鐘多一點洗一筐，每筐能洗25-30個碗盤，差不多是人工清洗的4倍。而且人會疲倦，洗出的餐具有些干凈有些不干凈，不可控!洗碗機的效率確實高。”
以擁有360多家門店的「柒酒烤肉」聯合創始人潘登分享到：我們是小份菜，餐具使用量極大，翻臺率高，我們的餐具要有很快的周轉速度。沒引入洗碗機前，高峰期餐具堆積如上，根本洗不過來。使用洗碗機后，可以做到回收一筐洗完一筐，效率高了很多。
四、飯店洗碗機會不會很費電費水?
除了洗碗機成本，使用洗碗機的成本會不會太高?會不會費水、費電?這是餐廳老板最擔心的兩個問題。
「劉一手」老火鍋店長王先生表示：“一開始我們使用租賃的洗碗機，耗電量比較大。后來我們選擇了帶有熱能回收系統的麥大廚洗碗機后，我們做了用電測試對比，發現比以前的洗碗機省了一半的電費。”
烤肉品牌「韓風源」聯合創始人李奇峰分享說：“過去門店用的洗碗設備耗電量極高，后面選擇了帶有熱回收節能系統的洗碗機，每洗一筐至大概能省電15%，大大降低了電費”
由此可見，帶有熱回收系統洗碗機對比傳統洗碗機更省電。
「李滑滑」老火鍋李翔說：“以前我們采用租賃的洗碗機，發現耗水量很大，后面經過服務人員檢測，才發現水箱漏水很久了，所以選擇商用洗碗機，水箱質量也很重要”
「柒酒烤肉」潘先生也表示：“以前使用的是租賃洗碗機的模式，由于機器是舊的，一直很費水，用了半年左右就會一點點的漏水，所以比較在意這一點，在選擇購買洗碗機，選擇了麥采用一體水箱的麥大廚揭蓋洗碗機，現在用了兩年沒有出現漏水的問題”
如此看來，飯店選擇洗碗機時，水箱的質量也是很重要的!在高水溫和洗潔劑的作用下，時間久了，水箱焊接口就會被腐蝕而慢慢漏水，所以一體成型的水箱很重要。
五、飯店洗碗機容易操作嗎?安裝方不方便?
飯店服務員和洗碗工往往年齡較大，在使用洗碗機時，會不會存在不會操作的情況?
「粵順美食」林老板在安裝洗碗機時，曾一度擔心洗碗工不會用。為此，林老板親自到門店了解洗碗機使用情況：“洗碗阿姨說好用，操作起來挺簡單的，就一個開機關機，高中低三個檔位，重油的選高檔，輕度油污的選低檔，太簡單了。”
六、飯店安裝洗碗機方便嗎?小空間可以裝嗎?
餐飲店社區店大多數使用的是220V電壓，沒辦法帶動大功率的商用設備。許多社區店臨街店要引入洗碗機，就需要先花一大筆錢，改造餐廳的電壓。麥大廚商用洗碗機有兩種電壓可選，有380V的，也有220V。所以不在需要改造電壓，安裝是比較方便的。
早在2016年，「系不系茶餐廳」就引入國外品牌洗碗機，還額外花了幾萬塊錢配置電纜和改造電路。店主王先生說：“麥大廚洗碗機不僅操作方便，關鍵吸引我們的是小功率、體積小，支持220v電壓，不用再花一筆錢來改造電容，社區店也能用，我覺得特別好。”目前，「系不系茶餐廳」各門店全都用的是麥大廚的洗碗機。
可以看出，雖然大部分餐飲人仍在觀望，但是越來越多餐飲人開始改變思路，特別是知名連鎖餐飲品牌、區域品牌、新勢力餐飲品牌，開始以租賃的方式引入洗碗機，來節省人工成本，提高效率;租賃一段時間后越來越多餐廳老板選擇直接購買洗碗機，因為一年的租金完全可以購買一臺全新的商用洗碗機了!餐廳洗碗機已經成為連鎖餐飲品牌在規模化發展中的必然選擇。